Spargel in Sauce Hollandaise mit Kartoffeln und Steak in Cognac-Sauce (3 Personen)

Zutaten für den Spargel:

1kg weißer Spargel

4 EL Butter

1 Zitrone

Zutaten für die Sauce Hollandaise:

4 Eigelb

2 TL Zitronensaft

2 TL normalen Senf

2 TL süßen Senf

100 g Butter

Salz, Pfeffer

Zutaten für Cognac-Sauce:

Schuss Cognac

200 ml Sahne

Salz. Pfeffer

3 Rindersteaks

900 g Kartoffeln

Zubereitung Spargel:

Spargel schälen, da er sonst holzig ist. Spargel teilen in jeweils 500 g und auf jeweils eine Alufolie geben, dort eine Scheibe Zitrone und 2 EL Butter pro Portion hinzufügen. Alufolie verschließen und bei 180 °Grad Umluft für 40-50 Minuten in den Backofen.

Zubereitung Sauce Hollandaise:

Die Butter in einem Topf unter niedriger Hitze langsam schmelzen lassen.

Während die Butter schmilzt (Achtung! Nicht braun werden lassen) in einem separaten Topf die restlichen Zutaten vermischen und bei geringer Hitze langsam aufwärmen, dabei ständig rühren und zu einer Masse aufschlagen.

Die geschmolzene Butter sollte circa die gleiche Temperatur haben wie die Masse, damit die Butter nicht flockt.

Butter nun zu den restlichen Zutaten hinzugeben und umrühren.

Tipp: ist die Sauce geronnen, war es zu heiß. Mit einem Schuss Sahne und ständigem weiterführen, kannst du die Sauce noch retten.

Zubereitung Cognac-Sauce:

Einen Schuss Cognac in eine beschichten Pfanne geben und kurz aufköcheln lassen, dann die Sahne hinzufügen, etwas Salz und Pfeffer und fertig ist Sauce.

Zubereitung Steak und Kartoffeln:

Wasser im Topf erhitzen und die Kartoffeln kochen bis sie gar sind.

Steaks frühzeitig auch dem Kühlschrank nehmen, das es Zimmertemperatur hat.

Einen Schuss Öl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Steaks ins heiße Öl legen und nur kurz von beiden Seiten scharf anbraten. Steaks in eine Alufolie packen, den Spargel aus dem Backofen nehmen und den Backofen ausmachen, wir benutzen hier die Restwärme.

Das Steak circa 10 Minuten im Backofen lassen, dann ist es Medium.

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Das Kochvideo zu Spargel in Sauce Hollandaise mit Kartoffeln und Steak in Cognac-Sauce