Zucchini-Kokos-Suppe mit Halloumibites

Zutaten:

1kg Zucchini

Just Spices Zucchini Gewürz

1 Liter Gemüsebrühe

650ml Kokosnussmilch

1 Zitronengras

Etwas Mehl

Etwas Semmelbrösel

2 Ei

Just Spices Aglio e Olio Gewürz

1 Packung Halloumi

2 Avocados

Zubereitung:

Zucchini waschen, klein schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten.

Zucchini mit dem Just Spices Zucchini Gewürz würzen und weiter anbraten, bis sie goldbraun angeröstet sind.

In einem Topf die Gemüsebrühe hineingeben und aufkochen, danach die Kokosnussmilch und die angebratene Zucchini hinzugeben.

Zitronengras mittig einritzen, waschen und im Ganzen mit in die Suppe geben und für circa 10 Minuten köcheln lassen. Zitronengras aus der Suppe hinausnehmen und die Suppe pürieren.

Halloumi klein würfeln.

Nun eine Panierstraße vorbereiten. Dafür Mehl in einen tiefen Teller geben, Eier in einem zweiten Teller verquirlen und einen dritten Teller mit Semmelbrösel befüllen. Eier-Masse mit Aglio e Oilio Gewürz würzen.

Die Halloumi-Würfel erst mit etwas Mehl bestäuben, dann durch das Ei und zuletzt durch die Semmelbrösel ziehen.

Panierte Halloumi Würfel in den Airfryer für circa 20 Minuten oder mit Öl in der Pfanne goldbraun frittieren.

Suppe in einen tiefen Teller servieren und die Halloumibites drüber geben.

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Das Kochvideo dazu findet ihr hier: