Pfannkuchen mit Spargel & Lachs (für 2 Personen)

Zutaten:

4 Eier

500ml Milch

Prise Pfeffer

Prise Salz

4/5 Stangen Schnittlauch

350g Mehl

1 kg Spargel

Spargelgewürz (Just Spices)*

1 EL Butter

3 EL Weißwein

2 Stücke Lachs

Lachsgewürz (Just Spices)*

1 Pck. Auflaufkäse

Zubereitung:

Schnittlauch waschen und klein schneiden.

Eier, Milch, Pfeffer, Salz, und Schnittlauch einmal gut umrühren. Danach das Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig rühren. Auf Seite stellen und etwas quellen lassen, danach nochmal gut umrühren.

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Speiseöl erhitzen. Mit einer Schöpfkelle eine Kelle Teig in die Pfanne geben und die Pfanne kurz in jede Richtung schwenken um den Teig zu verteilen. Den Pfannkuchen von beiden Seiten etwa 1-2 Minuten bräunlich ausbacken.

Ein Stück Alufolie zu einem Schiffchen formen. Den Spargel schälen und in das Aluschiffchen geben. Spargelgewürz, Butter, ein Schuss Zitrone und Weißwein hinzugeben und mit einem weiteren Stück Alufolie verschließen.

Spargel in den Ofen bei 180 Grad Umluft für 50 Minuten.

Den Lachs jeweils auf ein Stück Alufolie geben, etwas Öl in die Alufolie geben, sodass der Fisch nicht anbäckt. Das Lachsgewürz drüber verteilen und die Alufolie verschließen. Den Lachs in den Ofen bei 180 Grad für 25 Minuten geben.

Spargel aus dem Ofen holen und jeweils immer circa 2 Spargel in ein Pfannkuchen einrollen und in eine Auflaufform geben. Das ganze wird mit Auflaufkäse bestreut und bei 180 Grad für circa 10 Minuten gebacken.

Super dazu passt die Sauce Hollandaise a la Tinkerleo. Das Rezept dazu findet ihr hier: Sauce Hollandaise a la Tinker

Serviert auf den Teller den Lachs, zwei Pfannkuchen mit Spargel und träufelt die leckere Sauce Hollandaise drüber. Guten Appetit!

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