Ofenkartoffel mit Avocadocreme und Räucherlachs

Vorbereitung:

Ofen auf Umluft 200 °C vorheizen.

Backblech oder Rost mit Backpapier auslegen.

Zutaten:

1 Süßkartoffel

6 Kartoffeln

3-4 EL Olivenöl

Avocado Topping (Just Spices)*

2 Avocados

2 Paprikas

4 mittelgroße Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

Öl

Saft von einer halben Limette

200g Schmand

250g Magerquark

1 Bund Schnittlauch

1 Bund Petersilie

geriebener Mozzarella

Räucherlachs

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen.

In einer Schüssel Olivenöl und Avocado Topping mischen und die Kartoffeln auf dem Backblech oder Rost damit einpinseln.

Danach für 1 Stunde in den vorgeheizten Backofen geben.

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl auf kleiner stufe glasig dünsten.

Den Knoblauch grob kleinschneiden und mit einer Knoblauchpresse in die Pfanne zu den Zwiebeln pressen.

Danach die Zwiebeln und Knoblauch in eine Schüssel geben.

Paprika in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln und Knoblauch in die Schüssel geben.

Dann den Saft von einer halben Limette dazugeben.

Aus den Avocados das Fleisch herausnehmen und in die Schüssel geben.

Schnittlauch und Petersilie klein hacken und mit dem Schmand und Magerquark in die Schüssel geben.

Danach noch mit Avocado Topping abschmecken und alles vermengen.

Kartoffeln nach der Backzeit aus dem Ofen holen auf einem Teller legen, leicht halb einschneiden und dann die Kartoffeln auffächern.

In die Mitte von den Kartoffeln gerieben Mozzarella geben und kurz von der restwärme schmelzen lassen.

Danach den Räucherlachs zusammenrollen und aufrecht auf den Teller platzieren und etwas von der Avocadocreme daneben und auf dem geschmolzenen Mozzarella geben.

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