Lachsfilet im Schinkenmantel mit Spinat-Kräuter-Linsen

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Linsen

4 Lachsfilets, je 225 g

8 Scheiben roher Schinken

1 Zitrone

3 Hände voll Spinat

2 Hände voll gemischte Kräuter (Petersilie, Basilikum und Minze)

200 g Naturjoghurt

Olivenöl

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Linsen in einem Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sie weich sind.

Die Lachsfilets leicht pfeffern und anschließend so mit je 2 Schinkenscheiben umwickeln, dass nur noch die Enden vom Fisch zu sehen sind. Mit Öl beträufeln und etwa 10 Minuten im Ofen braten, bis der Schinken goldbraun und ein wenig knusprig ist.

Falls ihr den Lachs eher rosa mögt, verkürzt die Garzeit.

Den größten Teil des Kochwassers von den Linsen abgießen. Die Linsen mit Salz und Pfeffer, dem Zitronensaft und etwa 4 EL Öl abschmecken.

Kurz vor dem Servieren den Spinat mit den Kräutern bei hoher Temperatur unter die Linsen mischen, bis er gerade eben zusammenfällt.

Neben dem Lachs auf einzelnen Tellern anrichten, auf die Linsen noch etwas Joghurt klecksen und sofort servieren.

Nährwerte:

Kalorien 445 kcal

Kohlenhydrate 11 g

Eiweiß 62 g

Fett 17 g