Kürbis-Creme-Suppe

Zutaten:

600g Hokkaido Kürbis

200 g Möhren

1 mittelgroße Zwiebel

30g Ingwer

1 EL Butter

300ml Gemüsebrühe

1/2 TL Salz

Zitronenabrieb Schale

1 TL Kürbisgewürz (JustSpices)*

1 Dose Kokosmilch

Zubereitung:

Kürbis in zwei Hälften schneiden, Kerne aushöhlen und danach in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen und bei 200° Grad Umluft für 20 Minuten in den Backofen. Kürbis aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Kürbis würfeln.

Zwiebel, Ingwer und Möhren schälen und würfeln.

Butter in einen Topf geben und die Zwiebel und Ingwer darin anschwitzen. Den Kürbis und die Möhren hinzugeben und leicht anbraten. Gemüsebrühe dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.

Mit Kürbisgewürz und Zitronenabrieb abschmecken und danach zu einer cremiger Suppe pürieren. Zum Schluss die Kokosmilch hinzugeben und und nachköcheln lassen.

Suppe in einen Suppenteller füllen und mit Kürbiskernöl und Kokosstücken verzieren.

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