Hühnerfrikassee

Zutaten:

2 Hähnchenschenkel

2 mittelgroße Stücke Hühnerbrust

200g Reishunger Bio-Naturreis

200g frische Champignons

200g grüner/ weißer Spargel

200g Erbsen-Möhren-Gemüse (Dose, TK oder frisch)

1 große Zwiebel

Getrocknetes Suppengemüse

2 Eier

150ml Sahne

2 EL Butter

3 EL Mehl

Olivenöl

(Zitronen-)Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel grob würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten.

Die Hühnchenbrüste abwaschen, kleinschneiden, zu den Zwiebeln in den Topf geben und mit anbraten. Die Hähnchenschenkel als Ganze hinzugeben. Mit Wasser ablöschen bis alles bedeckt ist.

Eine Hand voll vom getrockneten Suppengemüse hinzugeben, aufkochen und auf mittlerer Hitze

ca. 45 Minuten köcheln lassen. Ggf. zwischendurch etwas Wasser hinzugeben, damit alles bedeckt bleibt.

Champignons putzen & kleinschneiden, beim Spargel das trockene Ende abschneiden und den Rest kleinschneiden.

In der Zwischenzeit den Reis waschen und im Reiskocher/ Topf mit 200ml Wasser kochen.

Die Hähnchenschenkel rausnehmen und das Fleisch z.B. mit einer Gabel vom Knochen abziehen.

Die Haut dabei bei Seite lassen und nicht mit ins Frikassee geben.

Die gekochte Brühe mit durch Sieb in einen neuen großen(!) Topf abgießen.

Aus dem gekochten Gemüse im Sieb die Hähnchenstücke herauspicken und mit zum restlichen Hühnchen geben.

In einem Topf Butter zerlassen und mit Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit Brühe glattrühren, 2 Eigelb und die Sahne mit verrühren und wieder zur restlichen Brühe geben.

Das Fleisch, Erbsen-Möhren-Gemüse, Spargel und Pilze hinzugeben. Mit (Zitronen-)Pfeffer, Salz würzen und noch mal 30-45 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Reis in einer Schüssel anrichten und servieren.