grünes Omelett

Zutaten:

3 Eier

100 g Babyspinat

1 Frühlingszwiebel

6 Champignons

1 Avocado

100 g Light Reibekäse

Schnittlauch

Kresse

Gemischte grüne Saaten & Sprossen

Avocadotopping (Justspices)

oder Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Spinat waschen und in der Pfanne blanchieren.

Den blanchierten Spinat in ein hohes Gefäß geben und auf die Seite stellen.

Champignons und Frühlingszwiebel putzen, in feine Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten.

In das hohe Gefäß mit dem Spinat, nun das Schnittlauch, die Kresse, die gemischten Saaten und die Eier hinzugeben und mit einem Pürierstab pürieren.

Die Champignons und Frühlingszwiebel aus der Pfanne auf einen Teller geben und in der gleiche Pfanne nun das grüne Omelettgemisch anbraten.

Sobald das Omelett leicht festgeworden ist, die Pilze, Frühlingszwiebeln und den Käse dazu geben und das Omelett einklappen. Nun knusprig von beiden Seiten anbraten.

Zum Abschluss noch mit Saaten/Sprossen, Avocado garnieren und nach Belieben würzen.

Nährwerte:

Kalorien 994

Kohlenhydrate 25 g

Eiweiß 63 g

Fett 68 g