Gnocchi Zucchini Pfanne

Zutaten für 2 Personen:

400g Zucchini

400g mehlig kochende Kartoffeln

1 Ei

100g Mehl

8 Kirschtomaten

8 Stiele Petersilie

200ml Gemüsebrühe

80g Parmesan

1 rote Zwiebel

Schuss Weißwein zum Ablöschen

200ml Sahne

Handvoll Pinienkerne

Olivenöl zum Anbraten

Salz

Muskatnuss

Pfeffer

Zubereitung Gnocchi:

Kartoffeln gar kochen, noch heiß pellen und anschließend stampfen.

Den Kartoffelbrei mit Mehl und Ei vermengen und zu einem weichen, glatten, nicht klebrigen Teig verarbeiten. Mit den Gewürzen abschmecken.

Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen, mundgerechte Stücke abstechen, zu Kugeln formen und mit einer bemehlten Gabel leicht platt drücken, sodass die typische Gnocchi-Form entsteht.

Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die rohen Gnocchi hineingeben und bei mittlerer Hitze für 5-8 Minuten garen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.

Gnocchi in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Zubereitung der Gemüsepfanne:

Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln grob schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin bei starker Hitze unter Wenden etwa 2 Minuten braten. Tomaten dazugeben, 1 Minute mit braten. Salzen und pfeffern. Petersilie untermischen. Brühe dazu gießen und einmal aufkochen lassen, mit dem Schuss Weißwein ablöschen.

Gnocchi in einer separaten Pfanne mit etwas Butter anbraten. Gemüsepfanne zu den Gnocchi dazu geben und ein bis zwei Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesankäse mit einer Reibe zerkleinern und über die Gnocchi Gemüse Pfanne geben.