Gemüse-Reispfanne mit Lachs

---

---

Zutaten:

1 Zucchini

1 rote Paprika

1 Zitrone

1 Päckchen Kokosmilch light

1 Packung Fertigreis (z.B. Uncle Bens Langreis)

1 TL Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer für den Fisch

Alternativ Fischgewürz (Just Spices)

Knoblauchpulver, Ingwerpulver, Zitronengras, Chiliflocken für die Soße

Alternativ Thai Allrounder (Just Spices)

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 200° Grad Umluft.

Ein Stück Alufolie abreißen und dort den Lachs mit etwas Öl drauflegen und würzen mit Salz und Pfeffer, alternativ das Fischgewürz und zwei Scheiben Zitronen drauflegen.

Alufolie zusammenklappen und den Fisch für 20 Minuten in den Backofen.

Während der Lachs gart, Zucchini und Paprika würfeln und in der Pfanne für 5 Minuten braten.

Mit der Kokosmilch ablöschen und etwas köcheln lassen. Würzen mit Knoblauchpulver, Ingwerpulver, Zitronengras und Chiliflocken oder alternativ mit dem Thai Allrounder.

Circa 200 ml Wasser und Gemüsebrühe hinzufügen, danach ordentlich köcheln lassen und verrühren. Fertigreis mit in die Pfanne geben und 2 Minuten weiter köcheln lassen.

Danach den Lachs aus dem Ofen, auf den Teller geben und mit der Gemüse-Reispfanne servieren.