Enchiladas

Zutaten:

400 g Reis (Ben´s Original Express)

4 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 rote Paprika

1 frische Chilischote

800 g weiße Riesenbohnen (Abtropfgewicht)

300 g Mais (Abtropfgewicht)

600 g stückige Tomaten

2 Limetten

8 Tortillafladen

200 g geriebenen Mozzarella

1 Pack Feta

1 Packung Tempeh

Paprikapulver

Hähnchen Allrounder (Just Spices)

Salz, Pfeffer

Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden und in einer Pfanne mit Öl glasig anbraten. Chilischote waschen, in Ringe schneiden und mit anbraten.

Bohnen und Mais abschütten, abtropfen lassen und zusammen mit den stückigen Tomaten in die Pfanne geben.

Paprika waschen, in Stücke schneiden, ebenfalls hinzufügen und köcheln lassen.

Tempeh in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Sonnenblumenöl und Hähnchen Allrounder marinieren und anschließend in einer Pfanne anbraten.

In einer Auflaufform den Boden mit der Masse bedecken und anschließend den Reis in die übrige Masse in der Pfanne geben.

Tortillafladen mit Tempeh, der Reis-Mischung und dem Feta füllen, zusammenrollen und in die Auflaufform geben. Den Mozzarella darüber verteilen und das ganze bei 180 Grad für ca. 10-15 Minuten überbacken, bis der Käse gold-braun ist.

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Das Video zum Rezept findet ihr hier: