Bruschetta-Kartoffeln

Zutaten für 3 Portionen:

6 mittelgroße, festkochende Kartoffeln

2 Eier

2 Tomaten

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

125 g geriebenen Mozzarella

75 g geriebenen Gouda

Salz, Pfeffer

Oregano

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 175 Grad Umluft vorheizen.

Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten sehr bissfest kochen. Abgießen, kurz abschrecken und der Länge nach halbieren.

Die Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Danach alles in eine Schüssel geben und mit Salz, Oregano und Pfeffer würzen. Anschließend noch den Mozzarella und Gouda dazugeben und alles gut vermengen.

Jetzt Die Kartoffelhälften auf einem gefetteten Backblech auslegen und die Masse darauf verteilen.

Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen auf oberer Schiene ca. 15 - 20 Minuten goldbraun backen. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, anrichten und genießen.