Brokkoli-Linsencurry mit roten Linsen

Zutaten:

2 Zwiebeln

4 EL rote Linsen, trocken

1 kleine Dose Mais

2 Karotten

1 TL Erdnussöl

3 TL Currypaste, rot

400 g Brokkoli (TK)

100 ml Kokosmilch light

400 ml Gemüsebrühe

1 Handvoll Cashewkerne

100 g Edamame (optional)

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln und Karotten in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen, die Würfel und die Currypaste hinzufügen.

Die Brokkoli-Rösschen mit den roten Linsen in ebenfalls in die Pfanne geben.

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, Deckel auf die Pfanne und alles einkochen lassen, bis die Linsen und der Brokkoli gar sind.

Anschließend Mais und Edamame hinzufügen und mit erwärmen.

Alles in einer Schüssel anrichten, Cashewkerne kleinschneiden und darüber streuen.