Babyspinat-Spätzle Pfanne

Zutaten Spätzle:

250g Mehl

2 Eier

Salz

Zutaten Spinat Pfanne:

150g Champignons

1 rote Zwiebel

200ml Sahne

1 Tomate

10g Walnüsse

1 Knoblauchzehe

100g Babyspinat

2g Gemüsebrühe

½ Chili

Zubereitung Spätzle:

Eier und gut Salz in eine Schüssel geben und kurz verrühren, danach so viel Mehl dazu geben bis der Teig Blasen wirft und langsam und zäh vom Löffel fließt ohne zu reißen.

In einem Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen.

Und den Teig in mehreren Portionen durch die Spätzlereibe streichen.

Wenn die Spätzle oben schwimmen sind sie fertig.

dann mit einer Kelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken lassen.

Danach noch in einen Sieb abgießen und mit kaltem Wasser übergießen.

Zubereitung Spinat Pfanne:

Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften grob würfeln. Chili längs halbieren, entkernen und Chilihälften fein hacken.

In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Walnüsse bei mittlerer Hitze 3 – 5 Min. anrösten, bis sie duften. Dann Walnüsse aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und grob hacken.

In derselben Pfanne Öl erhitzen und Spätzle darin ca. 5 Min. knusprig anbraten. Anschließend Spätzle in eine große Schüssel umfüllen und kurz beiseitestellen. Erneut Öl in der Pfanne erhitzen und Champignonscheiben sowie Knoblauch-, Zwiebel-, und Chiliwürfel für ca. 5 Min. anbraten.

Pfannengemüse mit der Sahne ablöschen, die Hälfte [dreiviertel | alles] von der Gemüsebrühe einrühren und alles für ca. 2 Min. reduzieren lassen, bis die Sahne leicht andickt. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spätzle, Tomatenwürfel und Gewürzmischung zugeben und alles einmal gut durchschwenken. Spinat in kleinen Portionen nach und nach in die Pfanne geben, bis aller Spinat zerfallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Babyspinat-Spätzle-Pfanne auf tiefen Tellern anrichten, gehackte Walnüsse darüberstreuen und genießen. Guten Appetit!

Spinat-Pfannen Rezept by HelloFresh